餐饮企业文化范文篇1
21世纪将是一个文化冲击的世纪。各国政府、各家公司都应密切留意不同文化的冲击及其融会，都应关注由此而给本身带来的深入的影响，并从这些影响中关注本身的利益变化。
企业的文化力将成为未来企业的第一竞争力
现阶段我国的大部份企业还处于品牌建立期。经营者最主要的目标是如何进行广告投放及降落本钱，但这些措施已越发显得“苍白无力”。
目前，社会已开始由经济型社会向文化型社会过渡，社会文化正渗透进生活的各个领域，千姿百态的文化现象层见叠出。消费文化、企业文化也是方兴未艾。现在消费者在消费进程中更夸大一种文化。产品已由过往那种没有思想、没有感情的物体上升为一个布满人性化的载体。
人是在文化里生活的。没有了文化，人就像失往空气一样没法生存。一样消费者也是在企业建立的文化中消费。只有当消费者在消费文化时产生激动、乐趣，企业才能真正建立起消费者的品牌虔诚度。因此企业的文化力将成为未来企业的第一竞争力。
企业文化的特点在于其独特性与唯一性，即不可复制性。做不可复制性工作的投资回报比是1：3，做轻易复制工作的投资回报是1：1，而做可复制性工作的投资回报比是 3：1。企业文化的建立需要每位员工都从做特殊的事开始，培养本身的延续意识(工作+学习)、全局意识、开放意识、超前意识及市场意识，从而构成企业员工?(此 资 料 转 贴 于餐募壑倒邸?
表现出色的公司、员工常常都有一套较清楚的企业价值观(或称信念)。表现差的公司，则多半没有同一的企业价值观。可笑的是，那些把财务目标定得非常明确的公司，即便在财务上的表现，也不如那些把财务目标定得不够明确，但重视共同信念和崇高目标的公司。
企业文化是员工寻求与理念的集中表现
一个强大的企业不一定有很深厚的文化，文化是企业的伴生物，只有当企业文化渗透到员工内心，构成企业内部的伦理和一种企业内部大多数员工所共鸣的观念，员工真正明白企业寻求的价值标准，才能自觉维护企业的利益，更加积极地投进到工作中，真正做到自觉、自律、自学、自新。自觉是条件，自律是保证，自学是创新的源泉，自新则是创新的集中表现。
千里之堤，溃于蚁。每位员工品格将直接关系企业文化这棵“大树”的成长，培养良好道德品格，建立企业全局观念是企业文化得以健康的重要保证。
餐饮企业文化范文篇2
餐饮企业经营文化的设计
当今世界，不管是大国博弈，城市竞争，还是企业经营，似乎都在讲文化，国家的亮点从政治、经济、军事转到文化，城市的亮点从产业、市政转到文化，企业的亮点从销售、利润转到文化。诚然，这是社会的进步，是人类进入人文社会的必然表现。其实，文化是社会的固有属性之一，只是曾经在技术、经济的光辉下显得暗淡。将文化作为社会的主导属性，标志人们认识进入了一个更高的层次。文化现象的产生是与知识经济相辅相成的。
作为餐饮企业，在这场“文化潮流”中怎样抢先一步，树立自己的品牌，获取并强化自己的生存空间呢?
这就是餐饮企业经营文化的设计问题。
企业的文化应该包括经营文化与管理文化。我们一般常说的企业文化其实是以价值观管理文化，但对于一个餐饮企业，尤其是中小餐饮企业，决定其成败的往往不是管理文化，而是经营文化，此中最关键的又是文化的设计!因为文化形成特色，特色构成餐饮企业的竞争力和品牌内涵。
经营文化设计应该在企业的创业规划时即基本明确下来，而且，企业的经营文化往往决定管理文化。
餐饮企业经营文化设计的基本步骤：
一、整理文化资源
中国文化源远流长、博大精深，文化资源非常丰富。餐饮文化作为中国传统文化的重要分支，格外纷繁多彩。但是餐饮企业的经营者在整理文化资源时，不能只局限于餐饮文化，而应该从更深层次去挖掘，从更广的范围去探索，要挖掘餐饮文化的根源，研究餐饮文化与其他文化的互动关系，只有这样，才能在整理、借鉴、运用中有主题、有纲领、有创新、有灵魂，否则照猫画虎、断章取义，结果只能是不伦不类、杂乱无章，甚至吸取了糟粕丢弃了精华，更谈不上有什么创新和超越了。
文化资源主要有两方面，一是建设性文化资源，包括烹饪文化、饮食习俗、饮食习惯及其带来的生活习惯，也包括与上述餐饮文化相关的风景名胜、书画、文学、电影、典故、名人、成语、礼仪、社会时尚，甚至政治现象、军事文化、经济现象等等，可谓丰富多彩。丰富的文化资源不是老字号的专利，新字号同样拥有丰富的文化资源。建设性文化又分为生产文化和营销文化，直接用于产品烹饪的，为生产文化，包括烹饪手法、食品原料、名菜;而用于营销的文化范围更宽，哲学、历史、天文、地理无所不可，“真功夫”用功夫文化，“上鱼舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化资源也很重要，即为避讳文化，避讳文化主要跟我们的顾客群体有关，例如，广东人忌讳“4”，西方人忌讳“13”，穆斯林忌讳猪肉，日本人回避明黄，而 “9.11” 现在也成了一个恐怖数字，避讳不能给我们带来效益，但如果我们不去注意，有时会带来不少麻烦，这样的例子已经不在少数。
二、提炼文化特色
可以说，文化的核心是特色，没有特色的文化是苍白的文化。只有民族的，才是世界的;只有地方的，才是全球的;只有企业的，才是社会的。
文化资源虽然非常丰富，但真正能够成为优质经营资源的并不多，这些资源中，有的过于平淡，很难形成特色，例如东方人使用的筷子;有的随着社会的演变已经大众化，不再能形成特色，如当前的火锅文化、大都市的西餐文化;有的相互之间具有排斥性，例如传统中餐服务礼节与快餐主义;有的地方色彩太浓，不好与社会接轨。所以企业必须结合自己的战略目标和优势资源，明确自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于随波逐流。
餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。餐饮企业的核心文化是饮食文化本身，而衍生文化则是文化发散式超越的结果。所以，企业的文化特色可以是多元的、复合的，例如，沈阳欧罗巴休闲餐厅的核心文化是西餐中的比萨文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它对自己的定位是“欧洲文化的传播者”，传播的文化范畴非常之广。
创新是文化设计的高级层次，是文化特色最有活力的来源，新开创的餐饮文化更能满足人们的新需求，往往是很有生命力的。俏江南将传统川菜与时尚元素结合，形成独特的餐饮文化，获得市场的认可。
三、平衡经营要素
经营是全方位的，文化定位是其中的一个要素，除此之外，核心社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。这些要素中，核心社会价值与企业经营文化相辅相成，它们之间的组合决定其他要素，而其他要素是这要个要素的载体和表现，所以，企业在确定了核心社会价值和企业经营文化后，必须按照它们的宗旨去确定、设计、平衡各要素。
四、实施文化包装
文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程，cis(企业形象系统)就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系——vis(视觉识别系统)。
经过以上四个程序之后，餐饮企业的经营文化便具备了雏形。然而，餐饮经营文化是一个不断超越的系统，所以，文化设计不是一成不变的，文化设计的程序不是一个封闭的过程。
当前的餐饮业需要不断超越
中国的文化是饮食文化，中国人喜欢用“吃”来解释或比喻其他事物，例如“吃亏”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等。可见，中国传统的饮食文化已经有非常丰富的超越成分。
当代的中国社会，虽然没有象欧美国家那样经历典型的工业革命、工业社会、后工业社会，但在进入人文社会的步伐上，却紧紧跟上了欧美国家。人文社会对餐饮的要求已经不再满足于服务、烹饪、环境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同时，社会文化也越来越丰富，形成了百家争鸣的局面，这些为餐饮文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鉴。不仅仅是餐饮领域，其他几乎所有的行业都在传递超越的文化，海尔的“真诚到永远”，将冷冰冰的工业产品变成了温情脉脉的“服务价值”。
前文提到过，餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹饪文化与服务文化，当然，环境也是比较重要的一个方面。后者包括社会饮食现象和由此折射出来的社会其他现象、社会伦理。他们之间的关系是依附关系，核心文化决定衍生文化，但衍生文化对核心文化的强化和影响还是很大的。随着社会的演变，餐饮文化的外延已经越来宽，远远超出了餐饮核心文化的范畴。今天，餐饮衍生文化已经遍布整个社会几乎所有的文化体系。而且，由于餐饮经营的同质化，餐饮衍生文化对企业树立自己的品牌形象、满足顾客的更深层次的需求起着至关重要的作用，可以说，餐饮企业要取得经营成功，必须在核心文化的基础上有不同程度的超越。
餐饮业之所以存在那么多的业态和品牌，其实也是不断超越核心文化，形成丰富的衍生文化的结果。
发散的超越途径
餐饮文化的超越是发散式的，而且没有既定的模式，也没有绝对的规律，在中国这样一个日益开放的国家，餐饮文化可以自由进入几乎任何一个领域，起码包括：
·政治，比较流行的红卫兵餐厅，以及曾引起质疑的伟人餐厅，是比较具有代表性的。
·民族情感，曾几何时，“民族产业”被红高粱、荣华鸡等快餐企业当作一面大旗，号召社会各路资源。
·军事，像“老兵尼特”这样的餐厅，看名字就知道它已“进入”了军界，不过，军事文化系统性是进入这个文化领域的餐饮企业所必须注意的。
·文学艺术，这方面的例子确实太多，最具代表性的莫过红楼菜、老舍茶馆，而在餐厅中摆设一些字画、艺术品，更是屡见不鲜。
·顾客进步，这方面的文章是做得最多的，打健康牌的不仅仅是药膳、几乎所有的餐饮企业都想向“绿色餐饮”靠拢;帮顾客充电是一种双赢的经营，西餐企业搞用餐礼仪介绍，酒店、酒搂教家庭主妇做家常菜，很多餐饮企业的内刊都有专栏介绍各种知识、趣闻。更有甚者如武汉某餐饮企业，完全脱离了餐饮经营，聘请名师为自己顾客中的老板、经理讲了一堂关于经营管理的课。
·休闲，其实几乎所有的餐厅都多少有些休闲的成分，而那些茶楼、茶餐厅、咖啡厅，休闲的成分恐怕要占半数以上。
·现代科技，如果网吧只能算兼营饮品和小吃，那么“家乡菜.com”则是地地道道“拿来”现代科技的餐饮企业，而丽华的网上订餐系统虽然是把信息技术作为经营手段，但也在不经意间充实了一个餐饮文化的分支。
其他如离婚餐厅、地狱餐厅、怀旧餐厅、生日城等等，都是将餐饮带到某个特定的文化领域中，在那里生根、发芽、开花、结果，形成了百家争鸣的局面。
当然，目前还有餐饮文化的真空地带，例如殡葬文化，理财文化等，但相信这类餐厅一定会出现，尤其是理财文化，随着金融市场的开放，一定会欢迎餐饮文化进入这一领域。
当然，作为衍生文化，这些很难从烹饪的角度去体现，而最多的是环境装修、顾客关系、促销赠送等角度去体现。
但是，文化超越不是对核心文化的否认与淡化，而是强化与辅助，可能它是被顾客提得多的，可能是吸引顾客的很重要的原因，但永远别忘了产品、服务与环境。餐饮企业在设计衍生文化时，不能脱离经营主旨和顾客群体，例如，武汉那家企业的文化超越虽然离餐饮很远，但离他的顾客却很近。
餐饮企业文化范文篇3
现代餐饮企业文化的形成
生活在二十一世纪的人们，无论是谁都能感觉到文化的重要性，而文化却又无时无刻不在发生着变化，在我们的生活当中，到处都充斥着文化。这其中包含着民族文化、国家社会的文化、企业家庭的文化以及个人的文化等等。
文化是一种虚幻的东西，不明其状，不见其形。但却与每一个个体都有着关连，如同道家所宣扬的道一样，无所不在，无所不有。它是一种经过了很长一段时间的积累和沉淀而凝结成的东西，它深入人心,不需多言便深会其意，用现代的话来说就是所谓“潜规则”。身为炎黄子孙的我们更是深黯此道，中华民族的文化经过了五千多年的沉淀，可谓是博大精深。这其中我们的祖先为此付出了很多，他们著学立说。流传下来的真言，至今仍为我们所用。虽然变化万千，但却是各有所归，自成一家。
国家与社会的文化以及企业文化都是指在社会发展的过程中，长期形成的价值观念和共同的思想，也叫意识形态,在每一个时代都会有不同的解读。它对于大多数的受众会有相当大的影响力。它可以增强国家对抗灾难和挑战的意志，激发社会进步与创新的动力，加强企业对社会的信托责任等等。家庭以及个人的文化对社会的影响更是极其重要的，因为很多的价值观念都是由长辈们灌输给晚辈的，也是个人魅力最好的展示与继承，所以才会有代代相传的说法。
如前所述企业的文化可以加强企业对社会的信托责任。但这种责任的前提是企业能够生存，能够为社会带来相当的财富，可以改善一部分人的生存环境，才能为社会的进步与发展提供动力，那么如何做到这些前提便是关键。这个关键就源自于企业自身形成的一种文化，它是企业在竞争中生存下来一种技能，是抗风险能力、核心竞争力、社会效应。并且有相对独特不可复制性。
独特的企业文化，可以在员工心中可以形成一种理念。但这种理念必须与企业的目标、信念相一致。如果所有的员工都能共同努力，去实现企业的目标，那么企业的价值就会得到提升。为了实现这一结果，可以通过文化对员工进行激励，让他们为提升企业价值而努力。企业文化是在企业本身发展的过程中长期形成的价值观念和共同思想、作风以及行为准则。优秀的企业文化就像企业无形的精神力量，它能使企业充满生机。实践证明，有好的企业文化，不仅有利于员工进行自我控制，增强员工的企业意识，改善人际之间的关系，增强企业的凝聚力，而且还有利于提高企业知名度，树立企业的良好形象。
餐饮酒店的企业文化是企业文化里面的一个分支，它的关键是在于精神方面的内容，主要表现为讲义求利的企业宗旨，自强不息的进取精神，爱国、爱店的员工风貌，精诚团结的人际关系。所以确立酒店的企业宗旨，企业精神和道德规范是餐饮酒店企业文化建设的重心。企业的宗旨是指酒店员工对企业经营管理活动所追求的基本目标以及实现这一目标的信心。企业精神是企业和全体员工的精神支柱和活力源泉。主要是酒店员工在工作中逐渐建立起来的一种共同心理趋向、价值取向和文化氛围。企业精神可以是几个字或几名话，可以用店风、店训、店歌等形式表达出来。用来激励、统率酒店每个员工的意志，使员工自觉主动为企业目标实现而努力。但务必使个人目标和企业目标的高度一致，使群体产生最大的协同作用力。道德规范则是酒店员工在店内店外处理社会活动和人际关系的道德准则。餐饮企业在培植企业文化时，主要从以下几个统一开始：
1、人本性和整体性的统一。在企业整体的基础上，充分尊重和发挥每个员工的个性，注意通过各项“柔性调节手段”来激发员工的自豪感、使命感和责任感，从而实现酒企业的整体利益，追求企业的整体优势。
2、稳定性和动态性的统一。企业的文化定位要有相对的稳定，不可任意更改，同时又要注意不断充实提高，保持最新的特色体现企业文化的先进性。
3、继承性和创新性的统一。既要洋为中用、博采众长，又要立足本企业的实际，充分考虑
本企业的历史性质、风格等等。以形成具有企业个性的企业文化。
以文化来激励员工，并最终实现企业价值的提升。只要凝聚全体员工的信念朝着同一目标努力，企业就能成为一个蓬勃向上的集体，企业价值也会逐步得到提升。从而使对于社会的责任得以实现。
