节日习俗

2019年最新年夜饭菜谱大全

发布时间:2023-09-20 22:23:12

一、年夜饭菜谱十六个菜:红烧肉

  原料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

  做法:

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

  二、年夜饭菜谱十六个菜:米椒拌牛肚

  原料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

  做法:

  1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

  2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

  3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

  三、年夜饭菜谱十六个菜:蒜香豉汁排骨

  原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

  做法:

  1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;

  2、将蒜籽擦成蒜蓉;

  3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);

  4、锅内倒入油热至6成;

  5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;

  6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

  7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

  8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

  四、年夜饭菜谱十六个菜:板栗烧鸡块

  原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

  做法:

  1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  五、年夜饭菜谱十六个菜:香菇蒸鳕鱼

  原料:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

  做法:

  1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

  2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

  3、小辣椒洗净切碎,香葱切末。

  4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

  六、年夜饭菜谱十六个菜:蟹粉豆腐

  原料:蟹肉1/2杯、豆腐1长块、葱2根、姜2片、姜末1/2茶匙

  辅料:(1)料酒1大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙

  做法:

  1.葱1根切小段,另1根切末。

  2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(1)炒匀,盛出备用。

  3.豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(2)烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。

 七、年夜饭菜谱十六个菜:素炒三丁

  原料:土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油

  做法:

  1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

  2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。

  3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

  八、年夜饭菜谱十六个菜:蚂蚁上树

  原料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

  做法:

  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

  3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

  九、年夜饭菜谱十六个菜:凉拌黑木耳

  原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋;

  做法:

  1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

  2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

  3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

  4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

  十、年夜饭菜谱十六个菜:炝拌金针菇

  原料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

  做法

  1、将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。

  2、起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

  3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

  十一、年夜饭菜谱十六个菜:莲藕排骨汤

  原料:新鲜排骨、莲藕。辅料:盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

  做法

  1、排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。

  2、莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。

  3、排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。

  4、水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。

  十二、年夜饭菜谱十六个菜:四喜丸子

  原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

  调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

  做法

  1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

  2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

  4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

  5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

  十三、年夜饭菜谱十六个菜:西芹百合炒腰果

  原料:中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

  调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

  做法

  1、将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

  2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

  3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

  4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

  十四、年夜饭菜谱十六个菜:姜茸菠菜塔

  原料:菠菜250克,芝麻少许,姜茸适量,盐适量,生抽适量,生油适量

  做法

  1、菠菜去根部洗净后切段。

  2、水烧开后加入菠菜、生油和盐,将菠菜烫熟后捞起沥干。

  3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

  4、锅内放少量油,烧热后加入姜茸。

  5.将姜茸及熟油淋在菠菜上,再加入适量生抽拌匀。

  6.稍微压紧菠菜,然后迅速将碗倒扣在碟上。

  7.拿开碗,在上面放上芝麻和姜茸。

  十五、年夜饭菜谱十六个菜:椒盐排骨

  原料:肋排500克,鸡蛋一个,红椒青椒各一个,洋葱1/4个,葱一段,姜片2片,淀粉适量,【调味料】:椒盐,糖,酱油,料酒


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