节日习俗

2019年猪年家常年夜饭菜谱【推荐】

发布时间:2023-09-15 11:49:32

  1、饺子:招财进宝

  在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

  饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

  2、鸡:有计

  除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

  为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  3、鱼:年年有余

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

  为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

  4、蚝豉:好市

  华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

  5、虾:哈哈笑

  广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

  6、长年菜:长寿

  台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。

  7、芹菜:勤快

  年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

  8、猪手:发财就手

  猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

  9、生菜:生财

  生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

  10、腐竹:富足

  腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。

  11、蒜:会计算

  “腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。

  腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。

  12、烧肉:红红火火

  烧肉本来就很受老广们的欢迎,皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮,寓意着你每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。

  13、年糕:年年高

  过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

  北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  “四平八稳”十二道菜

  过年的时候,年夜饭最为讲究,一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道,也不能加一盘。

  之所以对菜的数量有严格要求,主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称,中国13亿人口56个民族也逃不过“十二个生肖”,所以有家庭成员齐全的寓意。

  此外,十二道菜也代表了“十二个月”,寓意着十二个月,月月有吃有喝,丰衣足食。

  一般来讲,十二道菜的搭配是四个凉菜,八个热菜。

  八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意着报春;鱼,指的是年年有余;肉象征着生活富裕。

  四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音,白菜,寓意着“发明明白白的财”;芹菜,象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。

  豆腐,一方面“腐”和“富”谐音,寓意着生活富裕,另一方面,因为老百姓都特别痛恨腐败,所以“豆腐”也有“斗腐败”的意思。

  白菜谐音“百财”,因而送白菜为礼物,寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上,更是自然也少不了这个寓意美好的白菜,希望来年百财进门。

  玉米金玉满堂很喜庆的一道菜,并且适合节后清肠。做出来一定会很深受大家的喜欢哦。

  四喜丸子,又名红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。

  馄饨包的象个元宝,象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨,寓意很好哦!大家不妨试一下!

  红烧猪蹄红烧类的菜肴,由于色泽红润亮丽,都愿意叫它【鸿运当头】,其实就是讨个好彩头吉利。

  红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。菜色非常喜庆。

  黄金如意肉卷,用蛋皮卷肉馅,卷成如意的形状,无论是从形,还是寓意来说,都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓,如意形状喻为万事如意。

  推荐过年寓意吉祥菜:

  五福报春

  原料:菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。

  做法

  1.先做窝窝头。

  2.面团搓条切五份圆柱体。

  3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。

  4.捏个边出来,稍微宽一点,从口那里也捏个边竖起来。

  5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。

  6.开水上锅,蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。

  7.雪菜,笋,香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

  8.锅里放一点食用油,把猪肉糜煸炒微黄。

  9.放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一汤匙生抽,半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

  10.倒入雪菜,笋,香菇,蛋白,兑半碗水,调入盐,小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

  11.蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。

  合家团圆蛋

  材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

  做法

  1.准备好原料。

  2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

  3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

  4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

  5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。

  6.两手左右交替摔打,将?部空气排出,使做成的狮子头结实一点。

  7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。

  8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

  9、开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。

  10.将菜心摆盘装好。

  11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

  12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

  13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

  14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。

  15.勾好的芡汁浇在菜上。

  16.赶紧趁热食用吧。

  小贴士

  1.如果没有荸荠,可以换成藕或山药。

  2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。

  大珠小珠落玉盘

  材料:豆腐皮适量、广味香肠适量、海苔、适量、鸡蛋适量。

  做法

  1.准备好原料。

  2.将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。

  3.将香肠铺在海苔上。

  4.紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

  5.开水上锅蒸10分钟左右。

  6.将鸡蛋液搅拌均匀。

  7.油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)

  8.蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。

  9.在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)

  10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。

  11.柠檬片摆盘装饰。

  小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。

  2.不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。

  3.做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

  吉祥黄金球

  原料:鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。

  做法

  1.准备好所有的原料。

  2.青红辣椒,菠萝切丁。

  3.鸡翅根最上切一圈。

  4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。

  5.水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。

  6.鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。

  7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

  8.入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。

  9.炸好的鸡翅根球。

  10.锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。

  11.放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。

  12.码放好,浇上汤汁,番茄花摆上即可。

  小贴士1.鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

  2.菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁,在调的时候,自己尝一下。4.勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。

  豌豆虾仁如意盏

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