酸奶当然不是sour milk。酸奶是发酵的奶，所以标准说法是Fermented Milk。
因为Fermented容易让人联想起那种阴暗潮湿臭烘烘的环境，所以又有cultured milk(培养奶，不是“文化奶”)。
发酵过程(fermentation)通过在牛奶中加入乳酸菌（lactic acid bacteria）、霉菌(mold)或酵母(yeast),从而制成的乳制品(dairy food)。
发酵的特定化学反应(chemical reaction)和产物(product)取决于所用细菌（bacteria）的类型及其与牛奶结合的过程。
发酵奶最初是为了延长乳制品的保质期而制作的。 它还可以使牛奶更容易消化并增强乳制品的风味和质地。它通常用于制作乳制品，如酸奶（yogurt)、奶酪（cheese）、酸奶油(sour cream)和酪乳（buttermilk）。
发酵奶的使用可以追溯到史前时代。 在大多数情况下，古老的方法通常包括让天然存在于牛奶乳酸中的细菌进行发酵过程。
北非某些地方也把yogurt叫做leben(源自阿拉伯语laban])
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