最低工资，指劳动者在法定工作时间提供了正常劳动的前提下，其雇主或用人单位支付的最低金额的劳动报酬。最低工资制度是国家层面以法律形式干预工资分配并保障低收入劳动者基本生活的制度, 也是政府调节经济活动、保障劳动者权益、促进社会公平的重要手段和工具。
2021年福建最新最低工资暂未公布，以下是往年最新最低工资标准，仅供参考。
根据《最低工资规定》第五条，最低工资标准一般采取月最低工资标准和小时最低工资标准的形式。月最低工资标准适用于全日制就业劳动者，小时最低工资标准适用于非全日制就业劳动者。
经福建省政府同意和人力资源社会保障部批准，福建省人社厅印发《关于公布福建省最低工资标准的通知》，决定从2020年1月1日起，调整全省各地最低工资标准。调整后福建省月最低工资标准由现行的五档缩减为四档，分别为1800元、1720元、1570元、1420元；非全日制用工小时最低工资标准也相应设四个档，分别为18.5元、18元、16.5元、15元。与调整前相比，月最低工资标准各档平均值平均增幅8.4%，年均增幅3.3%。
最低工资标准是指劳动者在法定工作时间内或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应当支付的最低劳动报酬。其组成不包含：延长工作时间工资;劳动者在中班、夜班、高温、低温、井下、有毒有害等特殊工作环境、条件下的津贴;以及法律、法规和国家规定的劳动者福利待遇等。
