学校坚持以学生为本、质量立校，以培养德才兼备、基础扎实、知识面宽、创新意识和实践能力强的应用型高素质人才为根本任务。学校科学制定学科专业建设规划，不断完善人才培养方案、创新人才培养模式，深化教学内容和课程体系、推进教学方法和教学手段改革，建构起课堂教学、实验实训、科研训练相结合的人才培养模式。学校非常重视学生的养成教育，为全部本科生配备了导师，对学生大学四年的生活、学习、深造、就业等予以全面的指导帮助。学校较早实施了学分制、主辅修制、“双师制”，为学生成才创造条件。十多年来，学校不断总结经验，积极改革和探索，进一步明确了新的时代背景人才培养的理念和目标，建立了保障人才培养质量的长效机制，形成了特色鲜明的人才培养体系，学校“立足西部，培养高素质应用型法学本科人才的研究与实践”的人才培养经验，2009年获得了国家第六届优秀教学成果二等奖；另有13项教学成果获得省级优秀教学成果奖。近年来，建成200余门国家级、省级和校级精品课程、双语教学示范课程、实验实训示范课程，还建设了网络课堂和课程资源中心，实现了所有本科课程资源的网上共享和师生的教学互动；法学、现代传播实验实训中心分别被评为国家级、省级实验教学示范中心；建有国家级法学人才培养模式创新实验区和陕西省级人才培养模式创新实验区—西部涉外法律人才培养实验区、新闻学人才培养创新试验区，高水平本科教学平台的搭建，促进了教育教学水平的持续提高。学校的教育教学工作水平和人才培养质量也得到了教育行政管理部门、同行专家和社会的充分肯定和好评，在2001年教育部本科教学工作随机性水平评估和2007年教育部本科教学工作水平评估中，学校均获得“优秀”结论。
学校积极实施人文社会科学理论创新工程，不断提高学术水平，注重以高质量的科研成果来带动和提升本科教学。学校设有法学研究所、马克思主义研究所、高教研究所等3个研究所，40多个学术研究中心，建有12个省部级重点学科，刑事法学研究中心、国际法学研究中心已成为陕西省哲学社会科学重点研究基地,哲学和法学两个学科被批准为“陕西省级哲学社会科学特色学科”建设项目。近5年来学校承担国家社会科学基金项目51项、省部级科研项目159项，20项优秀成果获得省部级以上奖励。学校主办的学术刊物《法律科学》是享誉全国的法学核心期刊。
学校积极拓展本科生国际交流途径，鼓励学生走出国门，开拓国际视野。目前，我校与美国、英国、德国、法国、澳大利亚、俄罗斯等国家和地区的40多所著名大学和研究机构建立了校际交流与合作关系，其中，与美国福特海斯大学、澳大利亚默多克大学、北阿拉巴马州立大学分别合作实施了3+1本科双学位项目、2+1+1本科生培养项目、1+1硕士研究生教育项目，与韩国全北大学、庆尚大学、韩南大学等7所大学建立了学生互派交流机制。
经过长期的办学实践，学校形成了“弘扬老延大优良传统，培养高素质专门人才，服务西北地区经济社会发展和民主法制建设”的鲜明特色，赢得了良好的社会声誉。
学校2011年计划招收本科生3200人，高职生300人。
录取分数线
| 年份 | 最高分 | 平均分 | 最低分 | 省控线 | 批次 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2017 | 547 | -- | 480 | 449 449 | 一批 |
| 2016 | -- | 507 | -- | 470 470 | 一批 |
| 2015 | -- | 502 | -- | 480 480 | 一批 |
