学校现有湖北省“十三五”重点学科群—绿色化工与制药工程、湖北省“十二五”重点（特色）学科—化学工程与技术、湖北省“十二五”重点（培育）学科—食品科学与工程。有机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、印刷工程、食品科学与工程、计算机科学与技术等5项湖北省本科高校“专业综合改革试点”项目，化学工程与工艺、食品科学与工程、计算机科学与技术、电气工程及其自动化、植物科学与技术等5项湖北省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目，物联网工程等“荆楚卓越人才”协同育人计划项目。有“荆楚理工学院-中兴通讯信息学院”湖北省高校试点学院改革项目。有“荆楚理工学院-中印南方印刷有限公司工程实践教育中心”国家级基地，湖北高校省级示范实习实训基地（湖北三宁化工股份有限公司）1个，中印南方印刷实习实训基地、湖北省金龙泉集团有限公司食品科学与工程实习实训基地、湖北省服务外包人才培养（训）基地等3个省级大学生校外实习实训基地。省级精品课程8门、省级精品视频公开课1门。大学生创新训练项目国家级49项、省级154项。省级优秀学位论文141篇。省级科研成果12项。承担省级以上教育教学研究课题42项、校级课题200余项，获省级教学成果奖三等奖2项。
学校建有靶向抗肿瘤药物湖北省协同创新中心，药物合成与优化湖北省重点实验室，有湖北省荆门医药工业技术研究院、湖北省校企共建牛磺酸技术研发中心、湖北省新农村发展研究院等省级科学技术研究中心，有中国农谷发展研究中心、汉江生态经济带发展研究中心、湖北省知识产权培训（荆门）基地等省级人文社科类重点研究基地。拥有抗肿瘤药物的新品开发及合成新工艺研究、农产品安全生产与加工等3个省重点科研创新团队，先后承担国家自然科学基金项目（水稻Mi-2类染色体变构因子CHR729在表观遗传调控中的作用分析）、国家社会科学基金项目（唐代文人文学传播意识研究、征地补偿中村庄内部冲突的发生机制与化解策略研究）、教育部人文社科专项（国家意识形态安全视域下的我国当代大学生政治信仰教育研究）等国家、省市科研课题351项。获省市科技、社科成果奖55项，拥有专利及其他知识产权62项，其中，“米糠蛋白饮料项目”被省科技厅批准为省重大科技成果转化与产业化专项。学校教师在核心期刊发表论文787篇，被SCI、EI、ISTP权威检索性期刊收录214篇。《荆楚理工学院学报》先后被评为全国优秀社科学报、全国地方高校优秀学报、全国质量进步社科学报，其“传记文学研究”栏目先后被湖北省高等学校学报研究会和湖北省新闻出版广电局评为“特色栏目”；《荆楚学刊》先后被评为全国优秀社科学报、湖北省优秀期刊。
学校先后与澳大利亚西澳理工学院、美国荷晶大学、菲律宾亚当森大学、新加坡东亚管理学院、芬兰瓦萨应用科技大学等国外高校建立了校际交流合作关系，合作开设有中澳电子商务、中澳会计，中美护理等专业。
学校坚持立足荆门，面向湖北，辐射全国，服务地方经济社会及相关行业产业的服务定位，形成了“立足地方，培育优势；产教融合，协同育人；传承文化，弘扬精神”的办学特色。学校坚持教学工作中心地位，围绕培养具有良好的思想政治素质和人文素养、扎实的学科专业基础、较强的创新创业精神和实践能力的应用型高级专门人才这一目标，探索构建学校教育和社会教育二大协同育人体系，打造通识教育课程、专业主干课程、个性发展课程三大课程平台，实现人才培养过程中通识教育与专业教育的融合、全面发展与个性发展的结合、应用性与学术性的结合、信息技术与教育教学融合的四个融合，形成了“1234”的应用型人才培养模式。学校先后被授予国家节约型公共机构示范单位、湖北省高校毕业生就业统计规范管理先进单位、湖北省平安校园等荣誉称号。，学校成为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校；2015年，学校成为教育部立项建设的全国30所、湖北省唯一一所“教育部-中兴通讯ICT产教融合创新基地”。2016年，学校顺利通过教育部本科教学工作合格评估。
