鲁东大学共计开设51个专业，分别为材料化学、车辆工程、船舶与海洋工程、电气工程及其自动化、环境工程、数学与应用数学、通信工程等，具体完整专业请看下表。
鲁东大学专业一览表
| 序号 | 专业 |
| 1 | 材料化学 |
| 2 | 朝鲜语 |
| 3 | 车辆工程 |
| 4 | 传播学 |
| 5 | 船舶与海洋工程 |
| 6 | 地理科学 |
| 7 | 地理信息科学 |
| 8 | 电气工程及其自动化 |
| 9 | 电子信息工程 |
| 10 | 法学 |
| 11 | 法语 |
| 12 | 港口航道与海岸工程 |
| 13 | 高分子材料与工程 |
| 14 | 公共事业管理 |
| 15 | 广告学 |
| 16 | 广告学 |
| 17 | 国际经济与贸易 |
| 18 | 汉语国际教育 |
| 19 | 汉语言 |
| 20 | 汉语言文学 |
| 21 | 化学 |
| 22 | 化学工程与工艺 |
| 23 | 环境工程 |
| 24 | 机械设计制造及其自动化 |
| 25 | 计算机科学与技术 |
| 26 | 经济学 |
| 27 | 历史学 |
| 28 | 旅游管理 |
| 29 | 农学 |
| 30 | 日语 |
| 31 | 软件工程 |
| 32 | 社会工作 |
| 33 | 生物工程 |
| 34 | 生物科学 |
| 35 | 生物制药 |
| 36 | 食品科学与工程 |
| 37 | 市场营销 |
| 38 | 数学与应用数学 |
| 39 | 水产养殖学 |
| 40 | 思想政治教育 |
| 41 | 通信工程 |
| 42 | 统计学 |
| 43 | 土木工程 |
| 44 | 物理学 |
| 45 | 物流工程 |
| 46 | 小学教育 |
| 47 | 心理学 |
| 48 | 新能源材料与器件 |
| 49 | 学前教育 |
| 50 | 英语 |
| 51 | 园艺 |
鲁东大学特色重点专业名单
国家级特色专业建设点：汉语言、历史学、化学、生物科学、汉语言文学。
省级品牌专业：英语等。
省级特色专业：汉语言文学、汉语言、历史学、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、计算机科学与技术、高分子材料与工程、信息与计算科学、地理信息系统、应用物理学、应用心理学。
