南华大学共开设75个专业，分别为机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、电子信息工程、软件工程、化学工程与工艺、临床医学、工业设计等。
南华大学专业一览表
| 序号 | 学院名称 | 专业 | 招生类别 | 科类 | 学制 |
| 1 | 机械工程学院 | 机械设计制造及其自动化 | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 2 | 机械设计制造及其自动化 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 3 | 材料成型及控制工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 4 | 过程装备与控制工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 5 | 测控技术与仪器 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 6 | 能源与动力工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 7 | 车辆工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 8 | 电气工程学院 | 电子信息工程 | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 9 | 电气工程及其自动化 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 10 | 自动化 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 11 | 电子信息类（涵盖电子信息工程、电子信息科学与技术二专业） | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 12 | 通信工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 13 | 生物医学工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 14 | 计算机学院 | 软件工程 | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 15 | 计算机类(涵盖软件工程、物联网工程、网络工程、数字媒体技术、数字媒体技术五专业) | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 16 | 数字媒体技术 | 普通类 | 文史 | 四年 | |
| 17 | 医学信息工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 18 | 土木工程学院 | 土木工程（含建筑工程、岩土工程、造价方向） | 普通类 | 理工 | 四年 |
| 19 | 建筑环境与能源应用工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 20 | 给排水科学与工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 21 | 建筑电气与智能化 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 22 | 道路桥梁与渡河工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 23 | 化学化工学院 | 化学工程与工艺（卓越工程师班） | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 24 | 化学工程与工艺 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 25 | 制药工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 26 | 高分子材料与工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 27 | 无机非金属材料工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 28 | 核科学技术学院 | 核工程与核技术（卓越工程师班） | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 29 | 核工程与核技术 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 30 | 辐射防护与核安全 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 31 | 核化工与核燃料工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 32 | 核物理 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 33 | 核资源工程学院 | 矿物资源工程 | 普通类 | 理工 | 四年 |
| 34 | 矿物加工工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 35 | 资源勘查工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 36 | 城市地下空间工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 37 | 环境与安全工程学院 | 安全工程（卓越工程师班） | 卓越工程师班 | 理工 | 四年 |
| 38 | 安全工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 39 | 环境科学与工程类（含环境工程、环保设备工程二专业） | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 40 | 设计艺术学院 | 工业设计 | 普通类 | 理工 | 四年 |
| 41 | 建筑学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 42 | 风景园林 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 43 | 城乡规划 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 44 | 视觉传达设计 | 艺术类 | 美术文理 | 四年 | |
| 45 | 环境设计 | 艺术类 | 美术文理 | 四年 | |
| 46 | 产品设计 | 艺术类 | 美术文理 | 四年 | |
| 47 | 数字媒体艺术 | 艺术类 | 美术文理 | 四年 | |
| 48 | 数理学院 | 信息与计算科学 | 普通类 | 理工 | 四年 |
| 49 | 医学院 | 临床医学(免费农村订单定向医学生) | 普通类 | 理工 | 五年 |
| 50 | 临床医学 | 卓越医生班 | 理工 | 五年 | |
| 51 | 临床医学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 52 | 医学检验技术 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 53 | 医学影像学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 54 | 口腔医学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 55 | 麻醉学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 56 | 儿科学 | 普通类 | 理工 | 五年 | |
| 57 | 药学与生物科学学院 | 药学 | 协同创新班 | 理工 | 四年 |
| 58 | 药学 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 59 | 生物技术 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 60 | 公共卫生学院 | 预防医学 | 普通类 | 理工 | 五年 |
| 61 | 卫生检验与检疫 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 62 | 护理学院 | 护理学 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 |
| 63 | 管理学院 | 工商管理 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 |
| 64 | 人力资源管理 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 65 | 市场营销 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 66 | 会计学 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 67 | 电子商务 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 68 | 物流工程 | 普通类 | 理工 | 四年 | |
| 69 | 语言文学学院 | 英语 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 |
| 70 | 翻译 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 71 | 日语 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 72 | 汉语言文学 | 普通类 | 文史 | 四年 | |
| 73 | 经济与法学学院 | 国际经济与贸易 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 |
| 74 | 经济学 | 普通类 | 文理兼招 | 四年 | |
| 75 | 法学 | 普通类 | 文史 | 四年 |
南华大学重点特色专业
国家级专业综合改革试点：核工程与核技术
国家第一类特色专业：核工程与核技术、临床医学、工商管理、预防医学、矿物资源工程、给水排水工程
国防紧缺专业：核技术、核化工与核燃料工程
国家管理专业：核工程与核技术、电气工程及自动化、工商管理、过控装备与控制工程、矿物资源工程
国防重点专业：核工程与核技术
湖南省重点专业：核工程与核技术、临床医学、给水排水工程、会计学、机械设计制造及自动化、工商管理、护理学、矿物资源工程、建筑环境与设备工程、预防医学
湖南省特色专业：会计学、生物技术、建筑环境与设备工程、制药工程、生物医学工程、医学检验、护理学、卫生检验、核安全工程、化学工程与工艺、药学
湖南重点建设学科
省级重点学科：机械工程、土木工程、矿业工程、核科学与技术、基础医学、内科学、公共卫生与预防医学、药学、管理科学与工程
