定西师专的前身是定西教育学院，2003年经教育部、省政府批准成立全日制普通高等专科学校，实行“省地共建，以地为主”的管理体制，行政隶属定西市人民政府。2008年6月，顺利通过国家教育部人才培养水平评估。2008年9月升格为副厅级建制。
学校现占地面积1105亩（包括新校区建设用地300亩，后山绿化面积443.5亩，医学技术学院103亩）。校舍面积15.9万平方米，资产总值为1.62亿元（不含土地值）。现有专科专业总数43个，其中，师范类专业15个，高职专科类专业28个(其中护理、检验、药学、中草药栽培等医药类专科专业4个)，中职专业7个，在校生近9000人。
定西师专现有编制554名，其中全额拨款编制546名，自收自支编制8名。实际在编在岗职工483名，其中专职管理人员20名、专任教师412名、教辅系列人员23名、工勤人员31名、自收自支人员6名。离退休人员共123人，其中离休人员1人，退休人员122人。专任教师中正高职称教师11人，副高职称教师147人，中级职称教师217人，硕士学位教师113人。
定西师专设有学校办公室、组织人事处等12个党政管理服务机构；有学前教育、中文等10个教学系及图书馆、信息技术中心等教辅部门。成立了陇中文化研究所、陇中文化创意有限公司。对原院系为单位的党支部进行优化整合，成立了政史、地理、体育等7个联合党总支，保留各院系党支部，个别院系成立学生党支部。
在省委、省政府的高度重视关怀和省直有关部门的大力关心支持下，2013年4月份，定西市人民政府与甘肃中医学院双方签订了设立甘肃中医学院定西校区协议书。6月份，省教育厅下文同意，7月份，定西市政府正式下发《关于将定西市卫校整体并入定西师范高等专科学校的通知》文件。3月，定西市卫校资产正式移交，定西卫校实质性并入定西师专工作已经完成。4月份，省政府正式研究通过，决定将定西师专整体并入甘肃中医学院设立定西校区，并校工作正有序推进。
学校设有全国计算机等级考试考点、全国英语等级考试考点、普通话等级测试站、中德合作同济大学职教师资培养项目甘肃基地、定西市国家职业技能鉴定所和定西市继续教育基地，与美国塞奇学院、首都师大、同济大学、金华职业技术学院、兰州南特数码科技股份有限公司等建立校际、校企合作办学关系。
