学校前身为创办于1958年的泉州大学师范学院，历经多次更名、合并、停办。1998年，泉州师专、泉州教育学院、泉州师范学校合并组建新泉州师专。2000年，经教育部批准建立泉州师范学院，系福建省第一所新建地方性省属本科高校。2001年，南安师范学校并入泉州师范学院。2004年，通过教育部本科教学工作水平评估。
2011年，获批培养硕士专业学位研究生试点工作单位。2013年，获批福建省硕士学位授予培育单位立项建设高校、福建省研究生教育创新基地、福建省首批“2011协同创新中心”。2016年，通过教育部本科教学工作审核评估。泉州市人民政府与省教育厅、发改委、财政厅共建泉州师范学院。获批福建省普通本科高校向应用型转变试点高校。2018年，获批福建省示范性应用型本科高校。
下设二级学院18个，设置全日制本科专业63个，涵盖经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等9大学科门类。拥有省级学科14个，其中音乐与舞蹈学入选福建省一流学科；化学工程与技术、食品科学与工程、纺织科学与工程、教育学、光学工程、工商管理等6个学科获批福建省应用型学科；中国语言文学、音乐与舞蹈学、生物学等7个学科获批福建省重点学科。面向全国31个省、自治区、直辖市招生，全日制在校本科生、研究生17543人。
现有教职工1442人，其中专任教师1045人。国家“”特聘专家3人、享受国务院特殊津贴专家4人、国家教育指导委员会委员2人、教育部新世纪优秀人才支持计划1人；福建省特殊支持高层次人才“双百计划”1人、福建省闽江学者特聘（讲座）教授36人、省级百千万人才工程人选3人，福建省教学名师3人、福建省高校新世纪优秀人才支持计划22人、福建省高校杰出青年科研人才培育计划12人。
现有教育部“卓越教师”培养计划改革项目1个、教育部教师队伍建设示范项目“专业和课程改革”1个、国家级特色专业2个、国家级专业综合改革试点项目1个、国家级人才培养模式创新实验区1个、国家级大学生校外实践基地1个，以及省级教育教学改革项目120余项；获评福建省高等教育教学成果奖特等奖1项、一等奖7项、二等奖12项。
近三年学生在各级各类学科专业赛事中累计获得省级以上奖励1000余项。入选“国家级大学生创新创业训练计划学校”，是福建省首批10所高校毕业生创业培训基地之一，涌现出一批产值超千万的优秀创业大学生。近三年本科毕业生就业率均保持在97%以上。
现有省级科研创新平台29个，其中省级2011协同创新中心1个、省级人文社科基地10个、省级重点实验室8个、省级工程（技术）研究中心3个、省级行业技术开发基地1个、数字福建大数据研究院（所）1个、省级服务型制造公共服务平台1个、省级院士工作站1个、省高校特色新型智库1个、省高校中华优秀传统文化教育示范基地2个。省级“2011协同创新中心”—“南音文化传承与发展协同创新中心”主创的南音新作《凤求凰》展演获得国务院副总理刘延东的高度评价，并在第六届福建艺术节展演中荣获一等奖（第一名）。
与英国、捷克、美国、新西兰、巴西、韩国、日本、新加坡等国家和港澳台地区的几十所高校开展交流合作。与台湾辅仁大学、元智大学、龙华科技大学、屏东大学等知名高校联合培养应用型人才。设立近20个国（境）外学生交流项目，每年选派500多名学生境外交流学习。为服务“一带一路”，实施密克罗尼西亚学历留学生项目、国际船员培训项目。致力汉语国际推广，2005年成为福建省最早选派国际汉语教师中国志愿者的两所高校之一，加入国侨办外派教师项目，每年承办华裔学生学中文及各类型语言文化推广活动，获批福建省海外华文教育基地。与巴西驻广州总领事馆合作设立“泉州师范学院中国巴西友谊中心暨巴西艺术交流中心”。承办“一带一路”文化遗产国际学术研讨会和联合国教科文组织青年创意与遗产论坛开幕式，接待60几个国家和地区的学者和代表来校交流。
